原料：# e% D7 M' t  l; P; w) P1 g: T
　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。5 x3 ?; M0 e" s) u" j4 P% T/ q
做法：; [, |, N  b1 K! {3 j2 p
　　1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
/ `" w/ C0 F' t5 n5 q　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
8 x- Q; y8 w* `% R. o8 Z　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
+ L  B0 l1 f" c! w8 B3 ^4 @. z　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
, a5 I) H  J/ J& C　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。6 `! w: c& {2 j" B) ~6 {1 H
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9 S) D3 B# q, j8 Q, D& Q[ 本帖最后由 yixin22802 于 2009-10-4 00:50 编辑 ]

这道菜很常见了，8过还是放张图上来吧LZ大人！

剁椒鱼头这道菜楼主没必要放那么多的葱，绿绿的分散了剁椒的鲜红色！

呵呵。我做这个的时候，鱼头要用酱抹一下的。回去试下这个做法

千人做有千人味道 3 v- V5 @  B# i. p3 {* k
每次吃的感觉都不同呀    可惜自己家不会做

这个菜太辣了，个人感觉不习惯吃，吃完后果很严重

味道很特别吧 一直感觉鱼头没有什么肉吃的呀

还是湖南做的正宗点吧,吃过还觉得还行!!!!

这个菜配上千张丝或者面条简直一个绝配，香辣、汁鲜，鱼头炖得嫩软滑

我很喜欢这道菜，湖南人作的这道菜香、辣、汁多、味美，而且，鱼头也比较大。