三鲜水煎包2 d* r9 F& G4 G4 @
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原料：: b! V) `& E/ Z1 M3 K* R3 e" h
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；* V. f! A4 [6 Y/ i
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
6 A: Q/ N4 F+ y* H- q& S其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。& k" r7 F. v2 `$ T" K- U% R0 k  r
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。4 O+ k; H8 r+ y) i0 G
做法：5 I+ x+ {; y" Z1 D, y3 M0 `5 I6 i
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；7 O3 n, e, S* O# k7 v* F: h6 C
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；" I5 ?& W+ \' f9 `: K" h0 ~; z

/ F1 K' Y& ^9 i& @5 A0 M3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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$ U  }# i2 q; _5 I! [4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；8 o1 O, w; {; X  Z0 w4 s2 c

: D. m' c2 n& P8 {* r/ z1 z5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
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6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；9 @2 I: J1 F+ c/ Z' l, Y

' s7 a- i* S( D0 j4 h0 e/ _7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；1 N; ~- @; J' d' f6 u: W2 E& s% `
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8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
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9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。$ S/ f, g  y& @) G. T) {7 I
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# D- x, g3 s$ M. k. E1 n贴心提示：, E' G+ Z! s; D4 ]( i, v. i: \
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
/ A$ c- o: g& K& C4 V6 V( u2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
+ I  r9 r5 A" N9 V3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
8 F3 d" U' ^9 _8 }# L8 M; h4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；2 O8 R& K% f) h- v
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；) p4 [( p/ ~4 A9 @6 M# Z- W
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
) H. D/ H2 A7 U7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
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原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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5 j5 C$ ~8 [; Z1 q1 e如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。