[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　
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' z! }; K  {' Y) X+ S) I1 ]      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）2 f6 M5 Z" O& n
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
' h) A- D, {1 z3 |  K　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）
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+ q& A4 {! W4 z8 V$ U7 O1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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8 }2 _5 V; {: D2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 $ m) K0 }# `5 c

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% v# Q; d$ `4 p+ j( m" n! I3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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( C( }- t$ U5 g" t% R; g' u8 {4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
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0 x& ]& r' y) s; N4 \5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。 ) V% `/ c4 n8 c% z9 `
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。
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贴士
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+ ]; W  p0 f: L1 ~! c7 k+ g, ~, U　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
; X9 w# P/ Q0 n$ o　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
4 _( d/ T" \% S8 a, {6 k. M　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
5 |) X# n1 z) W9 g( w: Q$ E& l　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。7 |* z: g4 ~/ o* X" _5 s( w
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。