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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份） 5 P, B5 S# R5 `7 v7 ?8 ?
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材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。. e: L) a. [2 Y3 x
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙） \( p1 o% U9 ~
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; B& G. Q: J$ |7 U1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 $ Z: @: M: ^) k( K* `
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% h& p, d" [# t' n' w6 X( h% i* e2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 ! D4 i" ?3 W/ H" |& `8 M% y
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& o- G) a: h' T9 w5 p# H; c8 U& J3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 9 J) L1 _: E% z5 ]
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 $ B6 R4 _$ ~: ?; T5 [& ?
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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; C6 u& `+ z4 l0 ?7 H& g# o" v6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 4 ] b* v% _! g4 \5 n
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. g. j- i. M2 j& u7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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厨神贴士
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9 S9 v2 H$ a& g- U3 o% r2 Q 1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。! q1 x6 ]: O' u
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
5 k7 h# [4 J; h z 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
# @3 V) }5 g) z1 B$ X" ` 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。1 s. d- i" m' g( h
5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
, o# K1 N; O9 K# n: m 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 2 B( H" z8 T% U! w: j
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