正宗红烧肉做法[三种] 2 b) v9 X3 s* J5 j/ L
第一种红烧肉的做法：
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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2 b" |" V' |0 x$ U, A( ]" w
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； ; m) O3 n3 }* W% i. O, b4 B
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； / R( e3 T; U3 U; V9 E
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
8 F3 c( Z$ k! n" L* Q（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
, y5 X3 N+ H' Z  a5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 8 C# p( H& O$ r+ s6 b% \& J' @
第二种红烧肉的做法： + d- F1 V: n" C" Y" L" k
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红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
; B: H7 E% Z6 X+ K% f买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 ) Y  r+ s" S: ~1 T+ L
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 5 k5 l. K7 {" ]) `
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
  v/ M: h5 I) s/ P8 K; T熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 6 k3 }+ P% g9 }. C6 K5 \% w

4 J! l) m0 G4 h% R0 S+ {第三种红烧肉的做法：
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/ E& C) t8 ^! [; u9 a" d白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）   L9 m" s0 d7 G$ \! c1 m0 s, b' k
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
& [) t4 h' A0 y  W" N! U炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
6 ~& j7 K, c" c- L* t- a1 Z1 y/ F' G# B3 E搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） ( y; s: H0 h8 k% ^2 I0 T1 B
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
3 X4 x3 U2 R( O上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
- k* c) \! E* E! e8 c2 S$ k. [水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
: Z, J  L" {$ R8 g4 `. S! w等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考! y& K( a) X) P& n

: s5 V$ a2 b& V/ R% G4 N希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法