每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹 % O6 T8 o4 Q& W4 \大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。, S6 y( D3 i- o  s# n 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，$ Q" Z: i  g5 w7 I 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， , e& w* R5 K  Y& C6 w) g' K" T( m嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 ; ?" Z) p+ Y* i& f : ^+ ~* N. ~, E  i9 M3 ^/ L( t* K, @5 ^: B4 ` 　　买蟹学问 7 \1 e8 t2 u7 W$ \ 8 X5 z! r+ A+ U$ N+ U　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， 1 E( y/ W1 S7 R1 u" a& w但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 ; w& O% z/ i6 B6 j2 t5 i9 N

& u& ?/ o; r3 C8 j# l/ s# @ 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，2 r( ~- ]* L6 X% B* f  H5 ? 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 # @2 Y( ~1 |' b( |* u肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 $ o) M: `# l, O) v凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。# }/ I. |3 P& e& ^& R9 k 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；$ J9 m: r5 M5 g& v) l  x6 Z( v* R 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑1 {5 G- I$ K5 q/ G/ x" K 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味1 j" c, n4 J# t* w 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 6 w. c2 R# l1 L0 [# S% t" r选出来。 3 r3 [+ d* `3 A/ t" [% s: |1 C( ?, I( |/ G$ C5 y$ {6 |/ N 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 ; v1 B* w' M& d% f7 j% {推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖, C% U0 x5 i$ b! A' ~2 t: [/ W2 H 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证7 C& |) B+ b9 o" H: l0 j 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处: V" w+ ~4 J+ H% m' O+ i/ {7 t3 j 有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥7 X4 _% J2 _3 x" O  [0 w0 R 的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根6 l. F$ T. A1 P) x9 I- t8 n 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双 ' X/ j7 N, W9 M3 h2 o- S螯腾空。 * N) C, q4 e4 ~" C - ^8 H" n6 h, |* D快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： : W( V3 j- U+ ~1 } 8 P* s. `: ]  U  K( Z" _3 G7 C" Y* @　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 / g0 O/ e1 k6 e$ @3 R# [& ?8 j5 z( I  l* L. P0 [ 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 # P" d$ k" h. X) \( ^1 _7 F: u" P# K# ^& i& B; E) ` 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 ) T- L3 h5 m9 ^, ^) I+ Z7 m+ e9 c, \ / c# K7 ^& O& L; t　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 + @- N+ x8 f- u' p 4 a2 B) M" ~* C* Z 常见烧法 4 u/ z/ w2 ?/ F  [; X ; O& P2 P) F' i' I; R6 R　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，1 i+ e# ^/ K$ K: G9 z3 K9 z 不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， 7 o: d" Y7 ~, w八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，, p" W7 m3 [1 W: } 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 ( N$ o) \+ H2 {; B; K  Y * M! o  b" ?. J% v: Y/ M　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 0 L5 b& X9 M$ \. B& C钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时$ B" c$ O+ l7 H% I 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒， 4 Q: I& W& D+ p1 z- s" @/ k品出现代风味的大闸蟹。   `- V& t( I6 w& Q5 R , m2 P& V8 u  ~2 q! `  E+ y沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，, `3 ^: X  U, D9 Y 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 & c' t  Y( V9 I4 E6 m4 y+ p ' P8 l$ |) b( p　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，: G  o$ g* y1 M, k0 O 吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 6 \2 k* t& G+ g; v正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则; ]* P6 O; T9 G  D 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 ( C3 h& Y6 u% w! ^9 w4 x5 D! b9 ^" j' T6 { 芙蓉炒蟹粉 ; L; }; |4 \& p. }$ Z" b9 a$ u# r" U0 I. |  W( c" h( w 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 * T! |* c2 `+ G这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 , Q. s1 v3 `3 C0 ^2 @集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交$ t! F3 {2 H4 `, r! M8 p 融，让你忍不住一吃再吃。 - p* B! l1 T' B4 I8 m ) P0 F( t- _& a　　蟹粉吐司   j# a; m2 k( A- k0 [$ _) J; l6 B + x( R" ^4 X0 d' ~' F; s) n　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 / R1 E, Q2 V. x& F, H成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 ) P- d4 _9 W# e0 \8 z7 @蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 ' Y" b1 u! o: r, [* e9 |: U4 _$ O  n+ v5 {% w% }7 O2 ~ 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹 9 B* Z2 g# ^- T6 l盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤2 l/ }) ~$ }7 D  w5 N/ m 匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算   j& G9 }! y! m2 |) b0 T  X是颇有南方特色的“蟹点心”。 3 s5 O- h: H8 {. x 0 c* X  ^+ e6 Z* M7 I8 y　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和4 t2 R: ?1 o; {0 K7 E! I 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一+ a; q6 D/ b+ H# _4 \" |* e% f 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试/ q6 O$ h: c5 T 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 . ~7 K  |3 Q4 [( w& a 吃蟹技巧 - M: [) n- ?1 V1 y4 T; L ) `' w, A, e  b) d- d* B6 X* y　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出* N4 \4 E% ~3 r4 q% A 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏/ z, n& b0 V& M4 B, F; Y- R ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 ) q/ X! X! c) i7 Z是不懂得食蟹的。 " D3 H" d; O/ K6 m) C, d 5 m* E/ D6 b( R, u" ?" a1 P0 @　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 1 m2 Y0 c& P- u/ w1 ~4 g; d子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 ; g6 I2 R4 [9 ~  o, {$ m1 C近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 3 M( j4 n" h9 N; X7 C% Y 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰* [1 S1 [: h2 T: w5 T; G 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 3 r( Q0 F+ c- o, Z+ I# t$ A8 c+ q5 n9 ^0 g" L6 H 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 9 a# v0 z8 Z" T人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得' b1 I8 a, {! ~% | 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎% R/ F' b" ?" Z  U6 M ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很3 D2 w- T6 @" j  ?3 ?' c2 u3 l 尖。别把牙咬坏了！): J& m* m  c1 h6 O . Z$ ^, M. A0 m ! ^0 ]9 F; Q. B, i* p: ^* }, C& @" F9 U+ s8 O : P! `! L7 o2 l6 ^7 l' P3 N7 f+ E0 s( C! }+ a" n$ v: N ) R7 a% {  g8 E' J% T  A  e. {) d' z$ m 1 g& J- Y3 O7 |3 K* b1 s $ v% q3 w( ^) F; Z+ n; X/ v+ u

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,2 q. a0 i, M$ D
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完