[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
) \7 b8 t" D4 c, y9 \- K老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。* T1 D0 Y1 R4 f$ n
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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& p. Z/ s& J) }5 z' i2 @- E6 ]( {好吃馅饼制作的几大步骤：
1 x; ~+ M& N0 R0 I2 W6 ^0 c做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅4 J9 Y8 d/ D+ Y: d6 Z5 [( n* R
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）1 I: }  l) S& ]* f( L/ U
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
% Q! B- A/ A5 o% }& {. G# u' n) s2 T好吃做法二：擀面皮5 T$ q- F. t2 X. G& k
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3 j$ r* R$ e+ v/ m' G$ ?; e$ F面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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  f0 E3 F8 ^4 Y( g9 O# K9 g2 i好吃做法三：馅料的制作
: N* _3 A3 r' T, U推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口$ b$ u# f( S$ C9 Q
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味) l# u: D& W: I* `
猪肉馅最原味- g7 S$ A9 }. @9 _+ B
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/ M1 y7 ^7 T  g  O* o" {猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
6 n  w3 O% D5 ~6 F牛肉馅最受欢迎8 V( F+ Q/ g, q3 n- K
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) Q% m) ?, F% G3 r5 C+ L  w牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
% d$ H: n; v% Z( X2 O) e; r. i0 I好吃做法四：包馅饼
  o+ o1 }5 ?; C% R取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
& u! z3 j8 ^) Q, A# L+ _好之做法五：煎馅饼6 o8 ], [' s. Q" X

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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作2 W) e8 k! J. S# ]7 w* v# H; W
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
! m3 e" I* y* h7 u4 l材料︰
# @4 C# n' V3 L+ w  R中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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+ C+ B+ Q8 s, e冷水面团作法︰ 1 H/ g, l& E& o4 V& m4 o
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
; _7 W& n: g) h- z2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。. c  M5 D- R) d# D: O4 g
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DIY小贴士：, t* c. X3 W: G4 e- N
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。: t% m+ H6 C& L6 U' {$ p2 t
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制作实例：牛肉馅饼的制作
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材料- T: v# W" E  n, s+ u
瘦牛绞肉......190克
; F5 S8 W& o) A3 C6 S  j肥油......60克# X: P4 k0 }' B3 u
韭菜......150克
0 E* F/ c. U$ H' I6 }花椒水......50克
% a- O. a! Z: K( ~冷水面团......600克
( y& i& S  s6 ]. m煎油......4大匙 ; v# M: i' f$ F7 I& ^0 `; q: E' A
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调味料
$ `' {. L) f! e7 {盐......1茶匙. D( C. D- _/ e8 ?* d
味精......1茶匙
" f/ m' w2 H+ g$ a, ^8 ^糖......1/2茶匙4 w6 Q! D( P- g  q/ X
白胡椒粉......1/2茶匙
5 }7 y* m5 |6 W4 k黑胡椒粉......1茶匙
- k& [" ?- v0 q4 x蒜泥......1茶匙
* g" ]. B: k4 ]) M* T, r* L香油......1大匙5 B) }& u  m" L' m1 S' R2 a
洋葱末.......1大匙2 [7 P1 E  N, O$ s' n% J
酱油膏.......1茶匙& U: h; [- V' _1 _% [
牛肉馅饼作法：
; Z+ i/ p) h# g3 [; p; n( [6 Z1. 韭菜切细备用。 1 C3 z9 I& J7 n7 x
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 5 u4 I4 c0 h" y7 |" [
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 & _8 _* v' U& M6 a
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 ( d5 I7 J$ q' C; P6 j/ m# u
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 9 R$ M% G8 k  s# o' N
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。2 B8 K% Y" {$ Z
DIY小贴士：
& t; B- |5 m" f' a+ J刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。