原料：鸡翅500克  干香菇6朵  木耳5朵  干红辣椒2根  姜一块  大蒜3瓣  青蒜2根（南方称蒜苗）  料酒2汤匙（30ml）  蚝油2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）  白糖1茶匙（5克）% L3 W3 B8 c  ?; n
) g& ~8 C9 n. d! A% m# P6 A

0 @5 b! x3 ]6 ]1 o* P) Q/ A
6 f. E, }$ i- O) y做法：. j: l8 H" ]" U8 P1 Q# L  P

5 g# [; v* E# h+ E' \  {2 n1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
/ u* T* R4 |' h' Q, w8 H7 c0 U  \3 c2 W) F1 w
2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。- T/ w* }% X$ D/ b) i
! ~8 `5 |9 X, d$ R2 k
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。- E6 T" S( g0 A! m

3 k+ }  f. G* f: ]  f) G# I4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
* ?5 P. _4 W9 N* z+ G$ j1 p9 N7 P+ c8 x* I: G: r/ d
5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。- h" _8 O: b3 W/ I& S! e

6 i5 E9 W  Q% d6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。
1 s, o8 p2 ^( ?- Z# T/ |; d  F% c' V
3 U/ S: Y8 C. f7 X. @, f9 V9 b$ z1 j
7 j/ i; `8 u- \' C( W  n

/ D1 b& \0 B7 H1 V1 b4 y% |) d, _# O/ ]
小提示：+ w1 ~. @) m4 w) w" \
4 i7 [5 ~- Y( @3 J6 [+ ?7 j
1.青蒜:在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香。; r' [8 B2 f. A0 P. `
3 F# V0 k, {/ q9 q) C: v) [
2.用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了。$ K/ z) y3 H" _# U
+ u' _& N7 m# k9 m  D, G
3.在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅。  w$ X; P/ Q- @0 D; J

" F6 G& O$ {+ L6 S+ w& R  h4.两根青蒜，在煸锅时用1根，另外1根在这道菜做好关火后再放，利用余温加热青蒜，会让这道菜的香气更加浓郁。
! p- c2 a& L( Q" Z% l
, G! B' }) `% e$ o+ A, |) i$ v
# Y0 w% Z1 k1 Y+ s6 |7 U
, D$ W$ ~8 \1 r' K大家的支持就是我发帖的动力！！！

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你