[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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  \' A; P2 u. I# ^2 ^做法：      
: h4 e% m7 n- |2 `9 k! o/ ^1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗' {& b- \1 {  ^/ f7 J

+ l& L* q" B, `2 佐料备齐
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7 g, B4 y1 q& I+ `2 A" ^! a1 O/ |3 猪脊骨清洗干净9 y) A$ c0 g& S( \7 z& y$ ~

" L! Y/ j: J  F, r. R7 `4 n4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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# ]7 c/ z4 t. s6 Z: A2 H2 ^: t 6 焯好捞出用清水洗干净$ y5 ~- J; b3 M

2 w9 r& U$ e2 _ 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈
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" ~' o0 C8 W/ Z 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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' x# i, ?6 H1 F' L9 f$ M10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜  X0 h! q% }/ h7 j; \

" z% u  \0 o8 R1 v( p; S, E6 w11 放入盐
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮& |9 x; \' w+ W% f8 h9 s! ^
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。' Q+ D3 n, ~) R5 s  O+ O, N* _" K. ?
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]