【原料】; }% t* N- _3 u+ q9 K
. h1 A" q' H; R$ p. F
主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
4 O% Z- `1 P: g- O, h配料：水发香菇25克，姜丝15克。
2 O3 N8 @5 n' F9 ~4 \调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
' a+ U! v$ i+ n
( k! M6 Z7 x* Y8 H【制作过程】& _5 w: g8 w. M4 r7 K5 B

8 l! x2 ~8 B2 n3 K; q$ f8 G- _（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
2 [4 \& Z* ~4 M厘米宽距的刀纹，装入汤盘。  w* E8 U# _% D; }6 Z; T, \  R
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
6 P1 J" h# l4 c3 z; o) r+ P克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
* E1 h7 b) \3 C5 ]* ?2 F9 F
& x( A5 u6 J7 m【工艺关键】8 r  N) S# O+ X& C

; B! W  j0 r1 E/ M# y/ v( k蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
0 ^! s/ E1 Z: \
. F) b. j, D2 j" H/ w

图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧