豆又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、、山药蛋,其营养价值曾经长期被忽视,而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的食物之一。马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。
" b9 C. i( v* p" x- E
5 S( _* z( N7 l% V8 W原料:
$ }0 a4 N- `9 P1 f- W, \3 B土豆、淀粉、油、黑胡椒粉。
5 x* z. K7 m( T! S! p: P; K做法:9 x4 a' m4 N Q+ ^$ a' A
1、土豆去皮切成一厘米左右厚的块;
. \$ b/ d4 `# t+ N* c# t& h
2、清洗去淀粉,沥干水分;
- [9 k; n& ^, Z8 c9 g
3、热锅冷油,油热后,下入土豆块,平铺后盖上锅盖用中火煎;
+ B5 @* A8 u3 @3 ~& s" n* `4、待土豆底部及周边颜色变色透明,晃动锅身并翻动土豆,继续盖盖小火煎;
x# [: E1 z) b2 f5、待土豆煎至四面金黄,均匀撒上细盐和黑胡椒粉拌匀;
: H* r, E" q( J9 [( Q
6、开锅用中火继续煎制片刻,出锅即可。
% U% r# }% u: ^- f$ k2 F
0 y5 \5 w& G% Y( I" H
温馨提示:( }* B T+ t, t% X5 ]3 Y' _
1、切好的土豆块要清洗去其表面的淀粉,是为了避免土豆下锅后粘锅;
7 |) ]% I5 N4 h+ b) \& w9 G2 v/ e
2、土豆下锅后,一定避免马上勤翻动,等到底部变色后首次翻动,土豆块才能保持形状完好;
) d! `' Q% w7 }7 s4 l# [
3、最后放入的调料可根据自己的喜好换成其他口味。液体状的调料最好不要放,否则会失去土豆外皮的香脆口感;
! p( g1 y# D9 s2 `9 r1 H
4、这种做法一次不适宜做多,具体量的把握根据自己的锅具大小。原则掌握土豆块一次可以单层平铺在锅内,这样土豆块受热均匀,着色均匀。一次如果做多,土豆块在锅内单层铺不开,因此不容易同时成熟,成品色泽和口感均会受损。
: G7 e- @8 e7 u6 R* W' }, r* J
