妈妈牌美味黑鱼汤3 K! m4 Q5 w) q( ~
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！  h( W  ?8 b/ f! Q& H8 [

3 }/ R. r( U( A9 o4 d2 ^问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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) m1 ^. p, ?% i, I想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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' t( O/ K. ]* o  P1 e妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~6 F# G% D. S5 y( q
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~( ], [2 r/ j% P

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3 M* \. a  F+ o! R* J4 E做法：0 Q& \' r* f3 J9 X6 s

( ~5 E+ \$ n1 c* K6 Y6 B7 y0 k一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：( G1 @1 ~4 C7 }( H% ~

, f8 V8 u$ f& {7 @& Y0 U, s' {  V1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。& i2 [9 P: f+ q% h. C: J' p" y
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2、  鱼头对半切。# f0 k4 u3 w5 c, ?: d6 c

) j6 ^% L% {- S- G3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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' s: b$ L& E7 w/ h1 h* u5 g: o4、  老姜用到拍扁，切小块。! o5 Y3 D3 U7 ]

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三、步骤：& @4 {+ q9 L8 C$ u/ ^4 ~" C! n
1、锅中放适量油，将老姜放入。, a4 z! g# |$ f3 a8 E) B' Q
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2、将切好的鱼片放入锅中。+ m" c# {, F- ~# x: B
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3、适当拌炒。
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4、放清水，没过鱼的量。
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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1 ]- p6 H$ K$ F6、葱切段待用。
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7、等到鱼汤变白。- P. N. w  s( f) |( u2 C3 F

* K% \$ W+ Z3 r8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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  \: O6 L! q$ v/ R. w- {- M* E9、出锅前撒上葱段即可。9 |# v& Y! \: }: y
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- J- H5 g8 v+ h4 t4 B# f/ X开煮之前~6 I2 i1 u+ h8 H) \1 j( D, G

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0 t0 L- [8 X$ k. b5 u7 V9 v" [汤变白喽~~6 Q$ c3 K$ x# C$ E

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& n1 V6 T. Q& w8 ^! Z; C关火！
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提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。# u" F* J8 n# R/ z' ], {

+ t& j& @( x, I/ G0 ]1 {3、要放适量糖，可以提鲜~
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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+ _+ i" @! B+ M- q* |, a# K告诉你三大窍门吧。。
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' G* ^( U3 D/ p一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。0 P* v) k$ i5 x5 [5 L8 Q
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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  _3 N9 @' f- e& b三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
" h4 g. y/ u* H& m3 U总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了