菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  + Q- m. a, a, s* W( x1 ~% x3 x* X

8 e3 K' s: ]( C鱼饼的制作材料：  
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主料：鳜鱼250克  9 m$ b; c& l0 p, g. w6 Z( @- g

$ ?6 d. u: W" q; c! A: o辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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调料：    u  Q, ~  j6 o6 b! H4 [( _& a
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  % {9 @8 C3 h& N  n; r2 A8 s1 a7 @. O
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  1 r. r" _0 t& {) A  a
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鱼饼的做法：  
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& h& q: V6 G% d* H6 O0 o1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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  k1 R# u9 |- J) }0 S  e& _! }2. 菠菜择洗干净，切段；  
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/ \: `% O. t9 v  H0 W$ _3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  9 a4 v; s: e& [9 |9 o2 G

2 B( `4 c( N  y, l1 r, D2 j4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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/ _* D1 ^9 ~; o2 V$ }% `' Z5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  0 ]' |3 k6 P5 a

. L- _5 ]/ o4 D! b3 _' h6 U7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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  p/ e0 C2 _, n- |& c: F8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  + S" w5 b7 f6 D" |

0 E9 E$ E8 }2 Y+ t9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  0 N6 X8 f+ d- j  Z# c/ |- m' n2 W
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃