, n1 y1 z, ~& \+ z
主料：
4 W/ f6 C* G; E/ b( Z2 w
龙岗鸡半只
0 g$ R. }' o6 p7 ^配料：
# z, S, M" M2 D. C1 S# `- Q
鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
; v' P, Y2 w$ F8 g+ r/ ]0 C调料：
w- N5 r3 ~' `3 m! `0 U
郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
- s) H. `. p1 r8 l
做法：
0 ^1 h/ l$ v" I- n/ R
1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；
5 h, H0 F. H5 J& {# t' I Y8 i
- F' U4 x# w' Z& W6 R
2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；
1 B, m/ \% `; @' ~0 D% y( p
* z; x! ^+ V. n P' g5 j# r: Y
3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）
7 o# g- ]' _$ R. i! p& p7 ^
' R& L5 }1 _& E# c8 W+ C0 x D
: B* Y* z" ~* k$ r' V0 x
7 ? i# o& @ L0 I7 @8 d* y# D
4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。
' j) [* d3 W( I: F% E& s7 V' \
& ?0 _9 e8 Y- f& @
( [8 K! j: K: y0 M
9 l& W. g$ ]& Q4 X! }川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。
# ^& l! u0 g, R8 c2 _2 Z. C
没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken
1 D0 M9 s" A. C! `/ N
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
