粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。; C  U+ }7 d% N6 j0 s4 Z
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
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; o9 a; z7 s8 x, ]9 G: P) C咸蛋蒸肉饼：, I+ O# O) _+ W6 _( M- h5 w
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      原料：
# v7 E* s, q2 {( `　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。1 y; a5 U3 J$ e. o% P/ h
　　做法：
8 y7 [: S+ f7 J　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
* ^  m5 V9 R5 _2 V& S: o2 o8 x　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。6 Y, `! H. h1 C" N, u
　　注意： 3 `8 W+ M, {0 @
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
8 q7 g7 e) ?9 ^: x5 F; n+ ~8 Q$ z+ G　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。6 w! }4 \0 M8 q1 s/ r: ?( e
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。: w, M! J( j$ w% A( k
　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
& @" N6 G! e% O　　特色：# i6 d+ ], y* V; b( z
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
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; U5 p: x& y8 s5 S6 b[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持8 V2 Q2 E/ V; K- H
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做" J- C" E  Z  w3 d2 g) ]
LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！