原料：猪肉、香油、葱末、姜末、鸡蛋、老抽、盐、料酒，白菜或者芹菜。) z7 x. \$ @4 y- K$ m0 W3 {) @! l
1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 + f/ R0 r; L- ?- C! [# Z8 a

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注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 当然，如果懒人的话直接去外面买现成的饺子皮也可以啦。. T8 J3 m4 W. z! Y; h/ Q
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2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
) Z" ?0 {& M* j/ J注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
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7 E  }& |% m+ }0 L5 `1 ]  B! c. X3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。0 P, X7 d0 |! I

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: l. Y4 r) y) Y3 A+ x- Y/ e+ g6 [' ^4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
) k: k. x, s7 h7 Y先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。
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5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 1 P! S2 b9 J4 H& X
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 : ]8 d' g6 A. d/ c
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这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
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, R7 Z: {/ D9 K' h) ^3 v6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
/ j" p  `+ x1 s5 T5 O注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
: _2 D6 J! _# M- w6 G注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） : h8 p4 f1 b, z7 U
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7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
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这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
5 i# Y" R8 k% r& A8 N' F# Y很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!

这虽未到春节，但光看到这些饺子，已有了新意，未吃就已觉美味，是在谢谢LZ

呵呵，我们南方这边过年不包饺子，就是想吃的时候包。比较喜欢吃白菜馅的。

站着不如倒着，好吃不如饺子.( g& p* ?! C3 u* W9 W6 g# U9 m: n5 z
咱的饺子是最好吃.& U% l3 g# ^0 Z- a0 a' x
基本上大众口味都是白菜猪肉馅.

饺子是中国人新年必备的食物，真多谢作者的分享啊，让我们新年更喜气洋洋

最大的遗憾就是自己到现在还不回包饺子啊，看了楼主的饺子我的口水都留出来了，感谢楼主！收藏了！

看得我口水都要掉下来了,不过我们南方习惯包馄沌吃!

两碗饺子 保证你吃了还想继续要 看了就流口水

饺子我还是喜欢吃芹菜的。% S3 B" _' k( N: c, o! e% l9 C( t
喜欢吃是喜欢吃。+ T  k4 l+ t9 ], s% A
不过不会包。

还是饺子好吃，楼主做的太好了，皮都没伤着，能保住原味，好好