在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，/ J, S" r' z: b# R- z1 g' K* I
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
* v! {  r* y1 P3 x5 A说到破解是有点夸张，, y7 e, K9 Z+ K. D! A' l7 H; w* i
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。, i2 D/ _3 ]" J/ G
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
; V8 W# w$ l- g+ z) c" n' G5 m一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
8 Z2 K# J& D$ }! o# w* R9 X- J火爆爆的麻，火爆爆的辣，4 {8 y: t6 M) ?& {* g. r
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
0 r& T4 n- ?. {# j$ u! o在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
% X4 |1 q7 O* c. I% V5 a+ e更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！- Q2 ]7 i$ a& S% i6 a% g
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：. o2 l2 p  F, V5 z
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）7 I# x) n& u2 x( c" m7 Q9 e
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
) g* o8 w# V" ]8 U0 H; t1 \3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
5 l' @  O1 _3 O这是关键的步骤，一定要遵守哦。+ Z' p& W+ D* a9 I, c  b0 \: _
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& O1 t  _8 g; d" m( G( i4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
! J( r" ]! _2 y/ |油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
5 m5 A  j* j9 {+ j8 q; k3 O9 d5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。6 ^! D; Q4 Y& C% s2 Q3 \" q- h
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。/ n5 R& S% n+ o# n$ n! Z
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：' a8 A8 A) I5 e% G  t9 Q
1.首先要挑选好的牛肉。
( j6 D1 o: ^5 a  |0 m假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
; g3 ^' g# F3 j: b* R) {$ o我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）8 g' h. C7 S6 ?' L
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。# q2 s. L, ]5 W
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
# z8 N" _  D0 u- q3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了
) V4 C, U3 ^( E9 @但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习