炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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+ d- m, h  T6 i# h% j! _现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.% a0 z- I6 O) Y! ~& [' }
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,6 G1 s! y0 S+ y" e
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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* Q9 ^7 }, t/ _; ^5 x5 s配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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8 B5 o% T9 n1 ?) Z+ c蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.  j! g% ~! X/ K7 i  z. t9 C

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& Q3 O, y+ K4 G$ P' r. S　原料$ e6 p# u1 W- s7 W$ }7 a% L1 }; ~

# j9 z% q; _3 ]制作过程
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成品
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