关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
) m- J* ~8 A# X3 z口味：五香味      工艺：卤5 s; Q) G0 l8 B
关记烧鸡的制作材料：1 ?1 M8 F+ i) S* @& I5 x
主料：鸡7500克/ t4 ^. S: o) }4 d6 A0 E) L, i; y
辅料：莲藕50克
' S6 k- A0 D7 P  Z) V调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克0 B# ?/ H# l/ D' w6 y

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关记烧鸡的特色：
- a9 ^7 X% u# I9 L0 D2 V肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。; M2 Z1 C2 X. t& A' Q  X
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
9 @8 t5 h  g# H* e+ S; L1 g1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
$ ?; E, D8 ]. j4 g! t2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；1 e# ?( c( x2 c3 @' j* ^1 d
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
8 ^0 `6 V) ]/ U. L) t1 ^4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；; ?$ i9 [$ c9 W7 E* f$ g
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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( K/ N1 p- E1 U9 ^+ E关记烧鸡的制作要诀：
3 Y1 L4 u  l. v8 u3 K9 [+ @1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；4 Z( {* D% ~3 h4 ?) P% q% o. C
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
8 o4 \6 j: P% A! x' u3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
" k4 V8 E- z( i* Z4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！6 N8 o1 c* z7 n% s
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊