东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？' |  t+ `  C; J. m1 F
两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！; Z6 c3 G8 S! @$ p2 K
注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒9 i) F" W- p+ ~; ]; Q
两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。; E2 h% j6 v( j
另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，  V7 g0 P% X( Q. d
肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。
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材料：
- @( T' ]& b1 H) k猪肉1000克、生姜4克、香葱50克
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调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml
# u( ^6 r' U; C; Q调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗7 S6 Y! g5 r$ Y% d, ^
制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）& i# K) G: [: B
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。$ T+ F" Y: t: j; J- f6 g4 B
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。4 V1 U; A5 d. U/ N5 C/ w' h
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
( J* }+ ~) f1 q6 k  R* g+ Q: v4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
( Y8 b4 a, v/ h6 U: p5.在锅底垫上香葱及姜片。
5 ~, ~% k; s2 C# I6.将煎好的肉块平铺在锅里。
: \  C! w  P: W  i# l/ p7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。- G$ q+ `8 X  }, x
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
6 e: k3 y$ A' K9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。- r3 L- X0 I% t" `2 l# c+ F% C& _
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
8 e' {. W! W2 u  X) d4 c) }2 N" N: p11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
  U7 K$ ~/ u/ q  S12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
4 d" S; L* I5 P* w' K9 a% r. K, ?! T13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。0 N6 l' H6 L2 _
11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。3 N; l0 j5 U' H2 R1 u

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1 [' u& K0 A- p7 p$ M制作心得：
8 P9 D) N9 ^: w9 E( E/ ]" f1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。" F3 z' B% j" T" r$ j8 ?' E
2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
. ?' m8 o5 R' V1 m0 Q, ?3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
5 Y5 @; I9 c7 w7 K6 m4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。/ Z4 J$ a' R' A# W
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。. D; D# F8 x! g* }5 \6 F; T2 Z
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
% V# ]  h( z, B3 E* P家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）$ t% \. N& D) Q
1、同样将肉切成方块绑上棉绳。6 [( E- d* B2 @
2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。- B1 ]+ ?7 U% |  J
3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。
% j5 T; P! s- E# x/ S4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。
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本人重来都是来看好图片的，这个东坡肉已经发过很多次了哦~

做法很详细，爱肉之人可以照着做，这道菜，最多吃过两块，一次吃不下那么多，太油了，全是肥肉，吃两块都不舒服。

东坡肉一直听别人说过，今天终于知道怎么做了，一会就试下！

楼主做的不错呀 图片看了颜色非常好看 味道应该也不错哦

我孩子很喜欢吃，我曾用电压力锅做，但是不好吃，这回有办法了。

哇靠！看着就来食欲了！一定要好好学习。天天犒劳自己

嗲 我最喜欢吃东坡肉了  看起来很不错啊  有空自己也要学着做一下 吃吃看

卖相很不错啊 我自己烧的都是一整块大大的肉烧的。。

图片看起来色香味美的，但现实中的却差远了，我们这大街上有卖，一点也不好吃