1、新鲜猪皮大块，在热水中煮一下，捞起用菜刀刮净肥肉、烧去猪毛并切成丝洗干净。
5 G+ ]5 `9 A& I8 S& L: T) R1 f
3 w. s' q) M2 u- `; v  R1 z" t2、切成块的猪脚加清水，加入上述的肉皮丝，和姜、葱等调料，用大火熬制炖煮，肉皮熟时下精盐、酱油，改用小火继续熬至汤浓肉烂（如果是做豆冻，豆子事先水泡半天，捞洗后和猪脚同时放入即可）。# q+ x) Q' ?3 J8 i& d. N
+ S+ Y7 V; p# g7 O2 V
3、倒入深盘冷凉冻结即可。气温高时可放冰箱冷藏室促凝结。放好凝结硬朗前不要去移动晚摇。
: e' {6 R( X9 ]- k2 A5 I3 v. p4 G0 u! T& e4 q
4、过夜后刮去上层凝结的油脂，随取随吃即可。可长期存放。+ }- G: a4 K4 h: w5 ?' t* M
! |. t5 k) Q) |+ P' ?" G
如果是待客追求外观，可在猪脚烂熟后夹出去除骨块，把肉再切成小片，重新倒入炖煮。这样凝结牢固后便于切块切片，沾酱油醋、辣油等。自己吃的话还是大碗喝酒大块吃肉有嚼头。" z1 H; A; b2 m! l. h+ u
注上：$ y; N- h1 r5 S& R0 E
1、猪皮是生的猪皮不是泡制的干猪皮。煮后用菜刀可以把肥肉刮得很干净。
7 D' \3 c* D+ P, c5 h8 C$ ?2、要用多点酱油老抽，不然颜色会很清淡。水不能太多不然不够硬结，加点淀粉可使肉冻更为凝固。
4 P# b/ u+ \+ y3 Z! m6 w1 b3、农村常煮数脸盆之多。时间长怕变质可重加热再凝结。; u# Q2 g  B& }' F$ f, n, A- ]
4、常见的还有鸡肉冻、鱼冻等做法类似。不够凝结加块猪皮就行（怕见猪皮的煮好后可滤去皮渣）。
8 P  J3 C* k5 B2 e, G8 r  }

跟果冻一般的,这类的美食,肯定是美而不油.口水中.....

相信味道有一番风味，不过该菜做法比较复杂。

我妈妈每年过节的时候ue做这个菜味道很好和这个差不多

看着都很精致  味道应该都很不错 有机会尝尝看 !

冬天我爸爸就必做肉冻的，四个猪蹄一条猪尾巴，然后一锅炖煮，然后就是剔骨挑肉，然后就是放在大脸盆里，哈哈，略等一晚即可。

图片上的冻 也不怎么透亮啊 不知道哪种方法能做出让肉冻透亮来，自己做汤总是浑浊的。。。

我以前也常吃这个 不过 没这个复杂 我们平时吃猪脚后 因为天冷 他就自然成冻了; z  e5 _) X' \% L8 c/ O/ b

: V4 N) z, K6 U- z没放什么 猪皮啊什么的

很久没有吃哒啦，以前小时候常吃这个，还真有点怀念。感谢楼主分享！回家就试试

奇怪，这个看起来很简单，但是我每次做肉皮冻都不成功！