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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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* }4 g3 V, p+ c4 D5 p食材：
/ A. M  N( g- z0 D1 y! m
$ B6 ~4 ^1 I1 m. u4 K鸡全翅               8个: g2 j( _) ^  i! G9 d
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葱段                 少许
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: x8 J8 `& I& b9 |% _% m. X八角                 4个
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  Y1 D- b/ F; @$ q2 m姜                   4片* l4 ~" n0 D$ F% V+ W: A
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热水                 1小碗* d" ~$ U% G* `: D: Q( _* u! N6 E4 i
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冰糖                 1大勺3 o. [' ~4 e( {- `

4 C4 _+ r; ?! ~. X9 V  U6 r, ^. J0 z白糖                 2大勺
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, q1 N3 P1 m8 c3 Y$ J. I& ^" ]米酒                 50毫升
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五香粉               少许2 J( u- V! M) J

/ k' C  J4 G7 o+ f8 {3 r桂皮                 1快' O4 m! |% b+ e. r7 k4 i" P
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生抽                 40毫升9 u7 W0 \0 l" z2 L% d/ w. |

% b4 a" g0 n! Q2 M. X/ W5 N; W0 P! q盐                   1大勺
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺7 l7 Z% J4 m! c6 P

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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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) A: g1 P6 k; O) q- @3 p9 ]  N* f2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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( p$ M( e( ~6 Z. DTips：7 n# B- Q- J% ~6 C! V

3 }3 v2 q; x* B0 F1.焯糖色，不易放入太多的油。7 `: c" \& D" u2 q
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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# C% {6 c; u! `3 d) }. G3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。+ X$ q( c+ i. A& w0 X
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
* k& n2 K* k5 ?1 }  j6 `* t; A1 Q. M等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了