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美味酸菜鱼 ! p; o+ q, U8 `, j
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
& y8 \  B- K6 f& r6 R8 G　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
' \: q5 Q/ u  g3 W9 g% j3 m/ S( P8 o　　3、剪去鱼翅
# c2 j- A+ ~- P" K　　4、将鱼切成段。 ; a. {  H! {, K+ R5 S; j. Q3 A
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
6 o8 z2 G5 C7 ^8 W. D　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 ' E, E7 ]6 N! j# ]( R; w% B
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 # D+ n* E" T$ ~7 q3 X% g4 ?
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
* X5 I5 T" N( N' S8 P$ t　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 . m: `, X/ u) n8 X* w* s
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
. c# D5 v' A( u. ?$ X　　11、切酸菜，成段
2 x/ x+ u+ s+ p0 x7 V  s1 G1 U　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 . L- C' `' K& k6 S. Y5 z
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! 6 @3 H6 y2 z3 N! X
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
; V- T7 [6 o2 r3 x9 |% a/ Q　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 4 U/ \* {( @0 j1 v4 h
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雪菜黄鱼
. `5 g. Z4 x. Q2 n+ Y5 w) z　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
' [+ M0 _$ q# w1 {9 d) L# k　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 # X6 b6 v* ]2 T" E
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 : U' |) x0 d  Y/ A! V) w( g
　　制作：
1 }9 M; ^2 x+ j4 v, S  c　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；   X. R# A9 A, G( m: F
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； ; I2 e* w! K- Y" n
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法国的多味鱼汤 + u& O% n4 C8 d+ G3 {& M- C
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 % c# u! {! ]) I, k
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 8 M+ `  p- I+ z3 B$ m8 q' o
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
0 ^/ r9 W, x/ ^$ E2 J* L/ G3 B　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 . X- y6 \5 s' u; c0 }
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 8 i4 S) L9 ^4 E) z

0 n0 k% G! b; I2 M( Q南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。  c8 R2 l# _9 R' m! J0 J6 g

* F' f- G$ m- W  ]# F锅贴鱼
1 N9 Z1 K8 l4 ]2 Q! i# G9 {　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
% N; n' J/ ~7 ^. B; j' N　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
& [0 b, t! |: p. [/ z# c, P　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 8 Z8 Q- x- y- ~+ S; {' E( D! o' _0 V
　　制作： 6 M0 B. C! P& k! W) h
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； 3 x, n% {9 X- q! x: s
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； 2 r6 m5 f( v* L8 b" n
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；   A' }2 c& f- ]7 H' s; `
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
7 V2 F/ a3 v' ]　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
: {4 ~0 l( a- ~' N' i　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成! y4 X) N8 d5 v
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别样的风味：清蒸黄鱼 / }4 [% G4 |& b. s
　　材料：黄鱼一条约一斤 % R3 |5 a' ~0 N% Y4 ^: H; u: J
　　做法：
* k4 m5 i$ u. G1 L+ D　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； * a' b; T) h- @) l5 m; E5 {
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； ; o  b3 ~7 f& `# W$ w
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
: E" X$ e: r5 K3 x1 Y# H6 \　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 + |, l% N( M6 x1 x& L5 v* N
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泰式明炉回头鱼
8 S, D9 m: x& \5 M2 h- ?- K　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
* s2 u' }+ D# K) z3 a　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 6 u3 d) F* Z" p/ w: e, A7 v
　　制作：
' y: K; D2 _) ^, F2 r2 I  H　　☆先将鱼洗杀干净；
7 D: l: f  z: V0 q! J0 j, B　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； % t6 y( n  a/ M6 s
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 , {/ z7 }) G9 e$ C
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 % M6 t) A+ c# S; u8 j' Z& [. b' C9 r
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。* \. G/ D: E; K1 d
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橄榄烤金枪鱼
/ R: g4 P* ^. z# s/ P) U　　150g的金枪鱼
: \, ?  k1 ~; j) L5 f/ k　　12个小洋葱 " W1 {8 U9 C6 v% q  `- f$ ~
　　100g黑橄榄
$ N7 u. T5 g0 M2 F5 Z* p; R/ O　　两个比较硬一些的西红柿
5 m: L3 x7 Z( T5 L. h1 a5 ~: b　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
% @! R! n8 X/ S3 f　　两勺糖 * D6 W1 s: e  _; b9 ]9 q
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
! \, q7 N8 S  E　　盐和胡椒粉
  }( ^6 b* X' ]: _" x8 N. z8 s　　准备调料汤的方法：
! W" ^; N3 O8 o# {' c" \　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
+ L, l5 a$ H; H% T　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 1 ~  ]$ z7 o$ ]) R4 c
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 & F5 n/ R) P, l, @, A; s2 h, e* r
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 * W+ [; V" p! K+ q5 ?/ w5 G* \
　　制作方法：
8 G; u( b1 Y2 G( A8 |7 ?' c0 U　　将烧烤架加热
! G" K) [9 j* I& H! c4 R, w1 ^3 H　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 , i* Y: X6 ?' g& z& U
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
; r% U4 ^4 Z! A9 C* T3 u; ~! g　　加热调料汤。 + J5 z; B4 S7 {8 E& K
　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish