老婆说回头给弄红烧狮子头吃，一时兴奋，将红烧狮子头的做法转帖上传上来大家齐分享。5 x6 ~+ j& e. f
原料：
/ T, S# }: c, {猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。
1 E7 ~* p% O$ e! u' ^调料：
8 \1 ?, c- ]" }% ?  e* n0 h+ P6 g盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。& Y# R# ~  o1 m9 E4 W# S# Y
配菜：
( P9 `( ~3 e8 r0 C! x小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。1 X, W1 ^+ l- E9 f* e
做法：
2 Q; j4 w. |. p: v. K  Q" r1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。  d2 ~: U8 M; X
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
' O4 r! }. h& P" o% A3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。0 _1 L3 {6 a6 B' Q! ~
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。% k+ P, N) ]1 N2 h+ K1 k2 u& L0 u
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4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
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6 L1 `6 m1 ]8 y; @  }+ w5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。$ d$ }3 m5 O6 k
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。' ?/ Q2 `7 G0 b* y& c9 m
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6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
: r/ Y" j/ k8 X' ^1 J高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~8 d& V1 [# q, I. |7 U4 i, X. Y
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
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这个看起来很不错啊！弄得我口水都流下来了，肯定很好吃吧，改天试试

过节的时候上这道菜，团团园园的多喜庆阿，谢谢楼主分享

这个菜非常不错，我也要吃，回家自己做一下

狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，哈哈

今年元宵节的时候，自己第一次烧。用的是前腿肉，味道还不错哈。

狮子头自己做过几次，就是老黏合不了，一蒸就散，失败

呵呵~满是幸福感啊~0 ^6 `. g* d) n
超级喜欢狮子头里面的荸荠呢~

我们这年年每家都弄几百个，吃的我够死了，不过只放糯米和肉和一些姜末

单个的就是红烧狮子头，4个就是四喜丸子。蛮好的一道家常菜不过吃多了就太油腻了