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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”; l2 g% _2 b6 C

! ?! A7 T1 f0 d1 G这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。" b6 J3 z2 N+ Y% T
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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4 V  D8 C( U. h3 G9 X. K无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，, f/ @* H5 d# `3 _6 u  @
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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看似简单的一道大煮干丝，
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4 ~- \0 z2 p% p9 H0 a完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。2 S% R+ i, R8 o: d

2 G+ ^$ x9 [* w1 O$ M! H5 g精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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0 z2 v' R" K& E6 n面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！/ N% J, u! T" B( L2 `

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( h$ @. U- a( ?* H0 ]& O8 I大煮干丝0 u: G6 W! x5 r) {) t% }# e
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原料介绍：
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）* k2 o' G; y7 }; T* I
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。* ~) v+ M2 T6 K* F8 [/ N/ C

/ e6 M, C" S) F7 M8 L7 @7 Q- i 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 ) B8 s+ i+ Z" [) }7 [

6 ~/ j' J! U- _- Z/ f! K 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。4 C9 l- C8 B5 X

  D5 R- S0 Q! \5 S因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，. @+ N; l  P/ D2 ^) M8 F

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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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/ @" N" C+ ^$ R$ L) u% p$ H% |. t大煮干丝的关键步骤# y/ M: R6 P+ ]4 q2 Z, I- l

1 J1 W& P0 u7 N0 _# P( H片干丝3 T* H/ D5 e$ |; B4 H) A7 s

/ y2 S" o' @. \3 t% P6 n( b1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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5 E* A6 [6 H: _; G! U. w2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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  L0 d( Q# j& X6 H( w; v- A4 h开煮: ]# [; r0 l8 Z2 z" y, D8 B

6 k3 K- r0 J0 t" U! K( c1 ~1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。& \- {9 Z. s/ A. }1 o
  
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: q! F: B5 y" A7 @2 j. f- I3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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' ~& Z, A: f; p9 s* c: v1 u4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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5.起锅点麻油。
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6 P( y6 J6 B: K! w* X) K大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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* {$ B; Z6 h  M: l豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。+ Q+ u- d- D3 }! L  f

4 ~! G4 F) |, W佐茶佐餐之佳品。, x2 w$ l1 Y- M

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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！