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自己做三鲜打卤面

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自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面- v: J, @  z. L) D" W% J; T- t
天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。- ^- S" q& h  m# J* c; A6 c
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    早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。: e  s' C4 Z5 d+ H. H
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    上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......& U  Q) M5 |  Q0 J6 V: j
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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6 v" I. \  K! Y8 P3 g+ w; s- ?, X先看看备料吧!1 [) i; Z+ I# V2 q: Q( j$ i
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀
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) N3 C1 W- l" d- P( W/ L) ]( t泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
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5 p" s% L  I  L$ ^* {2 r( E& r黑木耳
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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝9 A0 _3 Z% b8 Q$ K( K
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中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些6 [* B! d, \6 k& J) t

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/ j! }3 h, [2 c虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比0 F& t8 q/ _; m. @4 S  E6 w" z! I4 P4 e
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`2 u/ A  r* |  Y7 F/ G7 E( h) z
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香干5 U0 I. T1 Q; B/ \

. W7 [. V# d0 ]7 }1 u: v" s0 D6 U, {: F7 ]

; B* }- V8 y! W0 c! O, u7 \面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品
0 d% o( h: `0 I) s2 c4 ^(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
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: w% f' h( a6 M# p& f$ T切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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0 D. h- f: @  W' X$ s精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比7 N; c# K5 F; m# h- N; r$ n8 u7 A
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忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
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# O/ _& C: k" w) \1 d1 r) I0 r下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~* M# O# H' K7 z! p# t* w9 W1 }  s
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炒锅放油
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( L2 K: l) K) k! A* |# L# Y葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒8 R& \# _' e  R8 E7 Y6 b3 u( O1 ^
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。
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( O5 {$ i( u- d0 h加入泡香菇时留下的水9 D) `# ^4 o# q, D2 J

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从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。2 q8 x& q! w/ n6 `5 q
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锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干$ {' C7 Y1 }- x- p
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5 f+ l$ z, _* p4 o0 v' j
, N- u& S* o( B) z) h& q7 |- f5 b3 p放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,4 ^  l) v; ]* H# f: I2 G
现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~& J6 K6 d7 e& Y+ K/ b
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7 X. @3 _$ H+ I2 `玉米淀粉里加水
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8 e, H* p! t7 a3 b要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)
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呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
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3 q0 E6 m0 W; W鸡蛋打匀飞入卤中
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放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
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: w0 r# @& W2 k" _“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!
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煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。) _2 w  a/ Y! a6 E

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点   支持我。谢谢!: ^; p/ t' {* W2 F! i

2 ]* i6 c0 ?# a& J0 s您的支持就是我的动力。* s) W6 `3 g# c1 O* I  _

" Y; [2 d. j) U8 V5 D回贴也是一种美德!
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  • xiaobieli 金币 +100 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-10 03:12

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看着挺好吃,有空儿也学做一点

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介绍的很详细,不错,就是工序有些复杂的说

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楼主这么用心,做出来的一定好吃。等空时一定学做。

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看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

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好象工序很麻烦捏~``: F5 K, A" c" H6 l! J
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``

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