自己做的三鲜打卤面
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天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。
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早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......
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中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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6 v" I. \ K! Y8 P3 g+ w; s- ?, X先看看备料吧!
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泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀
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) N3 C1 W- l" d- P( W/ L) ]( t泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
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5 p" s% L I L$ ^* {2 r( E& r黑木耳
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凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些
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/ j! }3 h, [2 c虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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香干
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; B* }- V8 y! W0 c! O, u7 \面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品
0 d% o( h: `0 I) s2 c4 ^(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
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: w% f' h( a6 M# p& f$ T切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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0 D. h- f: @ W' X$ s精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
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# O/ _& C: k" w) \1 d1 r) I0 r下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~
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炒锅放油
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( L2 K: l) K) k! A* |# L# Y葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。
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( O5 {$ i( u- d0 h加入泡香菇时留下的水
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从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。
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锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干
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, N- u& S* o( B) z) h& q7 |- f5 b3 p放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,
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现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
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7 X. @3 _$ H+ I2 `玉米淀粉里加水
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8 e, H* p! t7 a3 b要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)
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呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
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3 q0 E6 m0 W; W鸡蛋打匀飞入卤中
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放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
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: w0 r# @& W2 k" _“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!
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煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。
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