清蒸白鳝
" [& n, X4 u$ g5 Y& ^' z1 }% W7 [( {+ U' M% o( \: h

& W1 G/ R0 _3 [! B. _3 V  h7 A
1 q8 a. V  }, p+ s& R! e7 B! B【所属菜系】
3 e$ O" ^0 G. _4 `9 t. W& g& y- M0 L2 E  ]- T; y$ E' U0 N$ t# ~
【菜肴口味】鲜香
9 E3 x. f) g) o5 H; B4 M" I% t/ `8 p" w. `( |, E; E8 P
【涉及食材】海鲜河鲜; {+ _% K' s) W% H

* T4 |! g+ Y/ B% L【特点】味鲜肉嫩。
0 Y. u! X) L' ]$ b! M% \( w
3 C. e: z7 m7 `) ~  L' ^【原料】主料：白鳝鱼1000克。 , o1 F* h" Z" O

, t6 n3 E% T* U0 O5 g" _　　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。
1 R, O9 q% G& L! D! v% O) t4 R2 c) J8 s7 z; x$ ^
　　作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。' l; V3 `$ V  S5 F/ [+ ?% W

4 I+ t+ }3 s6 ^$ a, E" p【制作过程】
+ R5 J7 n! d+ ?/ x
. Q2 O. [7 v7 a! U6 D) Q1 O　　1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
) g  l1 s! K+ ?/ }+ d7 E& d
; j1 K. c5 l3 C9 a* H5 X　　2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

我想问一下   这个白鳝与那个野生的鳝鱼  有什么区别？

难度有点高，改天做一下看看，能做出楼住这个样子来不。

不会做，但是看着很好吃，回自己做做试试吧！

说实话，做法看起简单，但坐下来就不是那么回事

河鲜之类的清蒸味道当然好，但弄不好就腥味重，所以说这个看着好看和自己弄是另外一回事。