发帖辛苦请多多支持！

# i/ g" G$ h6 h5 L1 z: Y$ n9 G# _5 I# ^3 V& w' V2 t5 p

鸭子富含营养，享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉。肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
( f- o0 V* H* \' X1 I
* Q0 s$ Y9 P" R  K5 R　　原料：半切鸭、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、干辣椒适量。: Z* V) P/ ^5 h& v" |
. f4 U4 s) v# U0 S' i+ ^, D
　　调料盒：陈皮、豆蔻、香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香等。
& A( y; q2 t! c: J# |9 j9 l3 _9 P, d+ b, k1 v3 d6 q* u2 }

# x5 h9 l8 L1 q3 z! b/ h8 T2 t/ m6 W5 G$ J+ N
　　制作方法：+ [( ^+ }$ j" M: |+ O  y/ P

3 a3 ?8 f+ ~4 g) m( @4 e　　1.鸭子洗干净，把屁股切去不要；! S5 A6 Y" D' J  p
  }$ T& I8 F: W: K0 I
　　2.冷水下锅，煮5分钟，目的是为了去掉鸭子的土腥味；% [) [: `( [8 K7 y( l
5 F2 v6 Z, I$ w# H" \7 V

3 q/ M0 e7 {1 S6 H% q5 F- ]* }! J( U1 B4 \2 b0 S) E
　　3.炒锅里放一点点油，一定不能多放，因为鸭子非常出油，把沥干水的鸭子放到锅里先炸带皮的一边，炸到焦黄色时，反面再炸，此时锅里的油已经是原来的2倍了，这些都是鸭子出的油；# W! Y  v& V: M

) t2 j# H. a! B4 Q5 Q; L  ?. e+ S* ]6 ^! q+ Z

  K( g. n9 v) S. ~: o7 B　　4.在制作前3步的过程中，取一个砂锅放半锅水做开，待用；8 |1 b; V( p) j& X
1 B0 o) ?5 E% X' g$ e6 G
　　5.鸭子炸到金黄色后倒入料酒，要多到点，在加入酱油，也稍微多放点，翻动几下鸭子促进其上色，当鸭子上色后，把鸭子放入做好开水的砂锅里，炒锅里的汤汁也要一起加进去；6 A5 \  o+ x8 X( f! |8 F0 y: I/ m
' j, f$ c; P' Y( @0 `, B
5 u2 p0 h: F' g

7 E2 j. U6 [; ~$ S　　6.在放入鸭子的砂锅里放入葱、姜、调料盒、干辣椒、少许盐、糖可以多放点、鸡精；
& f: J) U8 ]5 I4 ~
5 P2 x# F' E" I$ B" d/ @4 E
6 p& s/ ]) s5 ]' r+ m) v2 G2 e" E) k" t3 P( n) \
　　7.大火开锅后转小火炖50分钟，收汤捞出，放凉了就大功告成了。/ B, y* n) t; W7 _3 [5 n
+ }' R2 G  d- B( r

简便易做的菜谱，看起来相当诱人胃口1 n# u$ [* P0 m8 \6 |
调料基本上都带点“火”，恐怕整道菜未必“败火”咯，呵呵

看得我口水都流出来了，就是在家里做不太方便，恐怕也做不出那个饭店的味，有机会试试

哇！找到了好配方了 先顶贴一下 谢谢楼主

应该是不错的 学习到了，以后zuo zuokan 了 哈哈 谢谢

一看就好吃，介绍给我老婆让她给我做，鸭子吃起来我感觉没有闻着香。

不错，不错。我也相当爱吃鸭子拉，就是不会做。先顶一个。

中医认为鸭肉性凉，适合夏季食用。可是，用水煮过还怎么有脆皮呢？

真够具体的，在上面撒上一层大酱真是妙不可言啊。有机会一定吃吃看！

我觉得就到第四部就可以了，金黄设的鸭子，太有卖相了