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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！/ P5 d8 V* h( e
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食材：, J! g3 C2 o' I/ k$ e
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肋排                           600克/ ^' _' g& }9 I; H. M. v

/ v. x' L; J- L$ H2 ~0 a$ d' w4 p& U土豆                           2个（约300g）7 f/ ?: }8 s0 ~! {6 x8 k& n
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干辣椒                         80g
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9 M) H9 |5 x6 v: B- O花椒                           2茶匙（10g）
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, p! L( {, b8 a( [青辣椒                         1个
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7 B0 N9 U1 u2 c5 c' @红辣椒                         1个) b( X) J- J; k/ e4 _8 j" g

& c' Y5 A( F8 O6 d9 V1 {+ x- _桂皮                           1片2 i$ g( H2 }6 Z7 Z4 ^1 @
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八角                           3枚
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草果（选用）                   1枚; `; m- y2 x8 p' y% g* U, ^: R

( R* U+ f5 `' a: V1 i: B' {' O酱油                           3汤匙（45ml）
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9 N9 E4 Z1 c0 o1 P+ ?大葱                           1段. B8 a. O! W0 ~6 s  H

0 I, ^+ Q: B' D姜                             1块（约20g）  A/ N& L' N. w( r( ~+ f

& L6 n0 |% j* m+ a2 M大蒜                           8瓣
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盐                             1茶匙（5g）/ X2 t4 I) j/ u
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白砂糖                         1茶匙（20g）
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油                             2汤匙（30ml）
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做法：! C6 v8 z0 y: |6 b3 |) U
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 " T8 n+ F/ u6 ~$ U9 j
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  m7 P6 ?! b& R" q3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）* E1 Y7 ?) C6 `& O& n1 q: c
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。