鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 $ X1 A9 B# k. l$ e2 l0 o- D7 C

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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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4 U; c, b2 k% Y! Z$ Y2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。  C8 l9 b/ o$ {4 |

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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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0 G' y+ j# i/ @% d! z2 J" g6 @4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 ! ]  G" w- d  E( ~& H/ t& o3 i9 ?
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" D; k7 V& W! C+ V9 q! K% T' L5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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- ^2 L) ]( _6 Y- c1 E- ^7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 * v8 W- z; _8 e+ X0 E7 _& W6 M, H
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9 ~& G2 {& h; K( p+ x% u8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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