萝卜炖排骨

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原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g6 F; v( j1 C/ a1 d3 d# H  ^
做法：
4 a: q) n! Y3 `# T7 G+ r1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
0 W) A' k: R( Z$ H; ~2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了
7 x6 B5 ?7 X& _8 K3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！. Z3 w% s; U0 n# _5 `
‘乐说’提醒
0 c7 V" D& `  l7 j5 W! T## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。
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* H2 }7 Z, ^/ `3 E& ]8 |〖图文分解〗% X/ |3 \8 Q2 Q8 T( S$ h0 o/ u
排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！! G% F- z6 o4 U8 T+ H. G& h2 |

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