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清蒸银耳鱼片

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-12-22 12:31  只看该作者
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清蒸银耳鱼片

  
, i4 P; Y/ c2 w; y  h* m
8 Z. D/ J$ ^" p9 I  |* P& f5 o4 P
7 W; z0 f# u0 u曾经一直以为银耳只能用来煲糖水。直到上美食厨房看美食之后，才知道，原来它也可以做菜用的。* e/ Z) t" j% @9 a+ m0 c, l
要谢谢美食厨房的各位高手，每每给我创作的思路。
: r. P3 m# w! {% k* u
6 p  S2 z' _; k$ |) ^原料：鱼片(我用的是罗非鱼片)、银耳干、姜丝、葱段、辣椒碎8 y) _' W9 H; u+ W, K: Q+ T" M
调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、植物油
5 m! C' w4 _( ]0 I2 J' K+ i% K; }: B0 K

4 d% b3 C9 \4 S  ?( |' f. o$ `  h$ Y: V

4 K2 g7 s; p: O鱼片切成大约一寸左右大小，用少许盐和料酒腌半小时
( H* b& B1 b, w3 O同时银耳用冷水泡半小时，然后撕成同鱼皮相同的大小
7 S3 T3 a& C/ \# r/ u& B' P取一深一点的盘子，放入鱼片和银耳，抓匀了，放入一半的姜丝和葱段(可以再抓匀一下) * \9 m4 a. G) v4 g5 `

6 n6 ]5 G" E" H5 ?
: N* Y  i5 s) _" s: E1 a0 r* V& e) C
大火烧沸水，水开后放入鱼片银耳，蒸5分钟。取出后浇入蒸鱼豉油，撒上剩余的姜丝、葱段，还有切碎的小辣椒。
6 ^. d/ z, o1 w! l$ z  ~8 l取30毫升植物油，烧热后浇在菜上。& w; l3 n; h* L
0 k  g, y" ^( s6 q

: f: E7 {7 v# C- A! W
) _/ z+ \8 L# x4 k; O$ ^; ^8 f  }5 l5 N- f% C
趁热吃，趁热吃啦！2 ^6 R& G% ?3 O: @, s; {
0 Q$ s" e' u6 |/ |' s' k' d! o

3 C1 W+ i; V- n. z
% W  }& u- R- y- {张嘴，啊~~~~~~~~~~~
+ y- |9 ]0 @$ K5 `- l5 C; `+ x7 r& E* Y& T" H6 @& u5 ~

* B( N) s+ R, h8 V, v3 f0 k- i) V( f" o! E' I" n
小提示：
8 Q! z9 a8 H" z● 蒸鱼取出后，看一下水多不多。太多的话可以倒掉一点，否则会冲淡豉油的。不过尽量不要倒掉，这个汁水也是很鲜的！
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