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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
# x8 v! V+ }/ u( d/ _& ^+ \
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O! i! H7 V- ~5 g8 Y没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  2 ^8 B0 D9 E7 c! T* S, v
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。* w8 s0 W8 z4 {9 @) G% }" e, ^
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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! B4 E H0 t! S" s8 I& k2 T5 v今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！& U0 j4 s- ^$ ~
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！, x4 E1 m! u1 f9 L5 b$ [, h: J
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主要原料：
2 G# ~* ?& p9 K( E& M烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)9 Q9 B3 X" F! @, z4 q% f
水发香菇12朵，去蒂，切条) |! J/ k/ f1 T# K' ^" f
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片; O h$ c5 D; L$ M! ~# C$ o, W$ t+ O
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)5 { U$ L5 s7 N
笋2小个，切丁: A6 `9 c! b3 `; O4 O5 F
花生米100克，小火炒香( s5 B: z0 U# z# G! i& i
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; ]8 j( n1 j8 n4 S* ^) b& X辅料：
3 m. h( U0 F; w; |" Q姜片、八角、桂皮若干8 S8 ~6 d2 h) v% ~( W
糖2大勺、酱油2大勺。
3 i/ D! D6 \' z' W* ~忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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! [: ^( j; L: D: v( x9 d) W+ x烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
" N! j3 c1 @6 _- y1 ]8 A" R# ]然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
3 s0 _0 S' I- E; F' H; I/ t煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。; l. L+ `/ G0 ?+ r, _" h. N
最后开大火，不断翻搅，收汁。
& z( s1 e+ t4 {冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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v, \, E* V0 G9 P9 t( Y' I. K: q注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。5 Y/ W5 Y' b+ l3 z2 [6 a: h2 M
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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& F8 K* _1 p# P Z6 ^# _5 N5 A; B注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿9 u$ b0 Q) g( ~4 L# P. {
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。; [$ x6 x, G* h9 F' R4 H+ Q
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
8 s: s0 s1 e+ _" |2 x, h$ q( m运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！& l, i1 ^ g8 U) \! p) ]
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