南乳扣肉

0 m# x1 M' f: o$ z' K1 Y5 U原料 ：
. e! e+ i4 O4 S; f: K猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
2 f0 d; w+ F8 z" {* m调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
1 {; c$ Q0 K1 |1 y& X# L* M制法：
" i4 j0 v* ^% v. \( F1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。6 X# n0 r8 P) x: S* H. l+ J" p. g
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
5 y. A8 L( h# o3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
1 ~4 X. M6 v: X: |6 Y0 e4．芋头片用花生油炸熟。
/ V$ q# X; z7 U, \5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
3 l6 e# p9 J4 O0 R$ C# n特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。