芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。; v8 a# K8 ?( u" G
* p  n1 D: b2 f$ w$ A
材料：. H) M. q( a* r1 q) g* |  V
中筋面粉 195克( E1 y( @" P# K2 y. \
干酵母 1 teaspoon+ j& s2 G$ e5 k) u- D. t2 x
温水 130ml/ s+ D9 n: A% v9 O
无盐奶油/黄油 20克
砂糖 1.5 tablespoon
盐 1/2 teaspoon( A* ~# O& c' m0 Z" I& L" o
芝麻粉 15克
+ `; F# I# h! f# `$ ]
做法：
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟" L$ T2 }! q8 P5 i- ~& @0 a# C
/ i  V# Q, A+ S5 g2 M" {8 F
2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止3 R( P# T3 A$ L* p* w# V0 R# s
1 E9 }- v, I: L- X6 `
3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）

1 A! C0 [/ w% v
4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟, [! q& X; d3 K$ G4 J# E
5 `, h0 V L d2 s
5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热6 q- B ?! H" n7 z