如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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原料：2 f8 m% s1 G& L

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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗: Y+ r0 l4 f2 I7 @1 r& C

8 P7 G5 |' w: T! T) s0 j冰糖两小块、盐适量、青菜心适量5 _" Q0 M! h4 f) R' ?1 t0 [
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做法：
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( Z8 M; A% o" u# |2 Z1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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: I. R: P' i( E' Z0 N   大排会变薄，面积大了约1/4。
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/ c7 b: Z6 R' c0 X2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味, f3 C! U* r: W2 P  D
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. V. ]6 k3 V1 R3 g$ t3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉( `/ l2 F  f3 i# y
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/ J# k8 B  q% v5 q6 T4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
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5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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9 ]$ J0 W( V, x$ I* ^. O   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关- Z' ]/ o% @: K4 f6 Q( F  h+ h: G! H
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   火。* E; |  y% Z7 P, x

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7 p' G  S) w9 x/ K; E0 |+ @+ N6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两/ R" D, w; t( R$ y

1 C1 l+ s% a% j/ K) _  M, z' N: B   块大排，并加上青菜心即可。
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; c3 V: B5 S4 t( m6 r心得：8 x/ L, F" {+ m7 Y  k( E

2 k6 ?' h- @8 |& g& g9 s1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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% Q# C* q9 W* R! ]1 _2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
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5 g& J( M+ {6 }( C7 N) \4 T& g3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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6 c3 d1 o+ j) o7 p: m) s$ W   自己把握。- M7 \  W, B/ [' W, E& a

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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
' z; q% f6 l: f) c) L5 F* B就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊