原料:羊腿肉300克、干辣椒100克+ V( f+ }# G) F+ k
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
; `; v0 X: m( W) ?做法：
2 z: w  t3 n) }' k5 s0 f1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
' \# M' Y' R/ j( P2 S2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
# `- N  r" D( k; M; t* H3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 % f* n4 g: z( E# o  z
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
) J: w4 T" U( [8 i' Q# n  D3 x5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 ! ~6 Q7 F# |6 Z8 W& j
小贴士： & z9 U. u- }: N$ V. x3 ]4 K
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
( d# b( T9 b7 u% D# m8 |+ Q$ M2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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+ j3 T! E2 `' @3 V5 n, g# _取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
& p6 E2 C2 n' e1 f( A' K羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 , h$ o6 B) U5 e' Z6 y8 [2 N  h
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 3 M8 e5 [5 d; K9 E3 o9 Z
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。4 Z. L9 i( Q% K) B/ E. T8 }

5 ^8 A/ M7 r7 u9 ~好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,* A5 z7 v2 Q. \4 ]/ X
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,4 q' x! C' W0 w
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!