油酱螃蟹
/ E& }2 N3 `+ B7 v6 b. K主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
- A" [4 r( j7 o/ |# o* N调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
: F2 O9 Z" g! ~: c: q（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 * g# Q0 Q$ K1 o6 C# Q$ ^

7 J0 }5 K: R! v  |% g7 I5 i制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；5 h' G" I2 ]. Y3 M, H+ [* n
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
( |% e  M8 {+ S! E          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
. a0 K! L: A7 S/ ^' \2 S　　　　　　色取出；" ^* E! d) s# V) V- n1 V
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，7 h; D4 U# _6 D# z+ n
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中- B6 C: y0 r8 @0 @# S6 }
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
( z3 h. b/ p2 I( ^! h/ e　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
5 \  u: j1 v% I  K8 M1 M) `注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
1 j& ^" l! J3 r    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；! G. K+ [: d8 V3 q5 m: E0 X
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；5 q8 m( ^9 F5 M: Z, i
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；, }7 S! i7 j7 I" r
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；  u6 M( C7 ~* G3 O5 V
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东& Z, X) n  ^* }7 q" ^& t

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& G: l; F7 R6 V- m4 Q5 ?7 油倒这么多正好
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7 x9 g2 j- H$ f+ s7 \  f! W3 K% e# s, G# V4 A* G2 z
9 开炸
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5 D! d* f4 Q" b1 y9 s# J12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油3 M2 s6 j* G2 G* X) z. l! m5 r$ L

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15 秘籍之二，用料% \4 W9 i- \0 K% z# j
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2 G1 n  t. j* m2 X  U, B16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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1 K: l# ^, F! b0 `$ _! A# b18 同炒
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19 差不多了
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" z& k9 M! `7 |20 秘籍之三，加酱汁- s  t/ w) W. Z: Q7 @- k
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21 秘籍之四，加干贝素
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( m7 \4 m- Y- Q. J7 O( L22 好了！/ d: s# L7 u7 G7 `! O. ^- `

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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）, ]0 D' @# L8 G
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。& j" M! V) F+ e! h. z$ L2 o
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D% \0 p$ U! k. g; F
也许是我看错了。% y1 W  U" s& ?

2 T3 O2 H, h5 O[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..