溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
& F- p7 i$ L; s; b! j' V" T做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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原料：
  P' j) N" Q$ ]6 E9 Z# _/ y蛋1颗= =
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做法：  a2 o+ k; T* O) o. }: O
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。5 w1 G4 g% z' L) Q* T: Y
2.锅里放适量水烧开。( V0 m  Y% G9 v; i* o& E6 C
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
1 r# B3 f4 @! m3 {. v4 z7 w4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
8 W6 l: I# S8 P! U5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
( x" L6 w' S; S- Y. x  c9 c: O4 P8 ~; o0 d6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
$ v& N$ R( z) ]6 Q" l7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。2 T: N: q" q, |; ?

9 V  b6 n& ^. Z- Q: z% E8 j我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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" O( _- O4 Q/ u# U第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。; u5 |; N$ Y- T+ Y

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" R. N1 B2 L3 ?+ k第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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该死的验证：5 u" `4 ]6 r6 y  n

2 q3 [  q2 R0 H+ H9 d" m; K5 v4 p4 x" i( D$ g) i+ T
红心啊红心
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* u( F2 x/ }0 }$ A' z[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。