朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢! O! q, _4 q, S8 ]- \
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭* H; Y7 w* P; t9 Y0 S' t
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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. g& @" n# l5 s4 x, Q$ ]事先准备:) P$ e. o3 f2 X5 s' ]/ X" O
: ?& Y+ U+ H9 I% u+ l1. 茄子切小段。- g7 ~2 q& Q# N) i0 s+ C
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2. 葱姜蒜切末。
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制作过程:# H8 ^$ P/ j; R, m; u' [
" p" `, e/ p# z& ^- x1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 ! f2 |, ^1 {. Z
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2. 捞出茄子沥去油。
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( c2 ]8 ]4 q* A2 j3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香2 Z( h' z) R+ K8 t9 ^
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4. 加入肉末略翻炒3 D" f( K+ [1 ]. j! I0 T7 @
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。5 q5 x9 [3 H) b G8 x3 n. k
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6. 加入适量花雕酒, R0 g0 B' y9 h. K/ V2 ^
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7. 加入少许生抽' D) V8 `8 l4 U+ Q* M; R
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8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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9 T9 | X, b: Q3 [- {; w11. 加入少许水淀粉勾芡即可。8 ]5 t6 G1 C* [3 v* E0 s2 O3 K
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3 w' b" q7 e5 Z: B ~" u# R12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热6 y, h. K s0 j, Y9 C
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; {1 d, H3 h* {3 ^- Y& o1 b13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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" L! e/ y2 i8 {6 ^贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
8 H' r/ m5 Z- z" f& W, X" e茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 7 t2 G- j+ a( K; y. _
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]