银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…; l$ h/ z9 S; g+ A; K, R+ U. _
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…' _6 R* Q  S2 t: N+ ?
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
+ x( G( C, e5 I4 q
/ G/ ~2 U; I. @. j6 {, G& k0 S其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…4 l! H! z& ?* d1 z. @( x
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… 4 h. W/ V4 y4 }' S4 T4 e
1 F7 A) |9 g% ~) j0 K6 d
今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 9 I+ r% l7 m- @" M1 G3 S# W2 ?
6 \4 {. {4 `0 G: M1 Z
原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
  l. u1 ~+ {/ C5 k# M3 G调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
3 y, N. O" \. g. J% X
# S% E, P9 x4 o' n/ T  \4 b3 P! x
8 s# i. }5 `; }0 q6 L7 o1 c2 k! l& D6 Z) n% d

0 U' F( i* L9 x0 Q  w
5 I* Q. z2 ^$ m& q/ I4 I0 }8 x+ A: o: q" U
! D1 @$ ?  k( D) ]  ?# i7 [7 D+ h
! ~! Y; _3 d- a+ \

1 g/ X8 U: K* u* m制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污: R+ B9 A+ D: s: P! ^, Y
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
& Z* p6 J7 ?' ]. Z二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
; c5 c/ y$ c* _' A8 u, j" Q! U$ M. x$ U
! d$ e* G7 s( I8 ]/ n

. p/ N: O) O, k. k' O
7 S' c. |* n: {" {4 f' }
/ W. w8 E6 i  g+ M" B1 h4 L/ B* |1 i
9 q' B( `. N: q# d$ w
4 ?  L+ H# ?& Q) c& a
那怎样的老火汤才算地道和美味呢？! @7 y1 X& ]! b' ~
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
9 O2 v2 U) J" x香味：纯正…清香.无异味…
) i6 e* A. o1 Z6 z: L. C: ?. L口味：甘甜…汤味浓郁…
  e3 j1 ?& E% O6 |. |  e
6 x, ?5 t5 o$ e' l: n煲老火汤的关键
) Q  i, I# t$ j$ n4 W( V& t' z1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
  K6 v0 l: _3 S3 K4 H& ?2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
8 |' s/ Y$ ]' N# ~3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
: Z( z2 I  L  ?( {) N/ k4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…