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8羊肉煲
4 a$ H6 ~& Y9 O2 x% l, \5 g" k7 A买了一腿羊肉。6 ]9 l1 N N- N7 N* v
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. v5 g" d6 @9 a. t& i9 g剁块。% o7 W4 z m$ [' h( B5 n- n$ ]
要洗干净阿，忘记说了，锅里放点油，把羊肉放进去大火炒到变色。
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! K- J( M1 y& X+ `, p准备料酒，淋上去。大概两大勺。
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$ U7 _# O3 W% a0 I3 J1 f: `烧一壶开水。直接倒到锅里，不用煮开了直接关火。把羊肉捞起来，水倒掉，锅洗干净。7 D5 [( a( g# p) ]+ z; n
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5 v2 s. n# C+ m1 W这道工序是去羊肉的膻味，不建议放水烧开，因为羊肉的营养也会在开水里流失。这样去味道很有效果。- ?7 a0 X E2 ~8 ?; ~- S0 `
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准备八角，甘草，桂皮，香叶，花椒，辣椒，腐乳，味极，老抽，生姜，蒜头。( a: m/ F( U; h6 m a; H- k, r
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先用高压锅，把所有的东西都扔一点进去，一两片桂皮，十几颗花椒，一个八角，一片香叶，一两片甘草，一块腐乳，两个红辣椒，姜一块蒜头几颗，加味极，一两勺老抽上色，加水。我没有把羊肉都放进去，有点多，大火压熟二十分钟，所以水一定不能少放，图中是还没有放水的可以闻到香味，如果时间没有到就闻到糊味就是水放少了。
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/ T& r& n. l5 {* Y& ?* q准备胡萝卜，也可以是白萝卜，还有大葱段，我用的是大蒜段。5 s2 e1 f" k7 c+ Z
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把刚才高压锅里的羊肉放到沙锅里面，加胡萝卜加蒜段开始小火炖，水不够的话要加水，大概半个钟头。
& F; X: a0 |9 Z0 z) ^香喷喷的羊肉煲可以吃拉。因为比较费时间，我一般头天晚上先做好放胡萝卜前面的工序，吃的那天直接加萝卜在炉子上面炖。 N$ h, K2 y7 s8 b& v, q
大家也可以加红枣枸杞桂圆之类的，不过有点甜，我就没有加。9 e* k% Q# c4 ]* E
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 12:43 AM 编辑 ]
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