炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。! [" {! G6 @. t# P4 ^' P

9 n, F. n' Y. r6 H: H香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
( O  V+ j/ x  ?& a% X香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。" }( ]; o- z2 \( |0 n

3 g2 n2 ]. f. D5 z1 M1 T+ y) t0 u原料：. ?; ?3 Z4 s0 ]9 j; w) f# [

: z: `$ j5 \6 H4 A1 E% E香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。, |  L& ?* z# b, J3 F
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做法：
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
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2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
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3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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4、将香椿放入面糊中挂糊；$ u% b5 l% T5 G' w* q  S& j

  |9 k* c) d3 s0 x6 Z5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；% Z) X7 k1 E$ E) w' l

  ~6 W0 }! M) G# ?) d/ N) }6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。( o$ h0 _* Y# Z8 x" f
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Tips：
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；! t6 N- n( w- n/ f
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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( L. H: [( Z3 v0 ~6 ]; i; Y  F食疗作用
4 ?- H( w+ f  }  香椿食疗作用
6 o5 _$ f! d8 ?/ b& O+ w% c' P( w; V   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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  小麦面粉食疗作用
! o- f' i  N2 E4 t( U$ |# F! Y5 k　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。! t8 j! e- {5 q( @2 i

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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
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作者说了：4 D! P3 q! t8 _  P7 X' I* i7 d

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。