|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖学徒
 
- 帖子
- 242
- 精华
- 0
- 积分
- 92
- 金币
- 4184 枚
- 原创
- 1 贴
- 威望
- 1 点
- 支持
- 45 度
- 感谢
- 320 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2006-10-20
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。 * V2 v9 s. d" P& H; z3 M
+ a9 i P4 V2 T# d9 l. T 春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。 9 h" W9 i& D1 L" ?; R- Y
' P9 [3 u2 ^5 T7 m
现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。 7 W# c+ H' r: r# K
5 y' k- k. G3 S$ K
. A; ]/ R- Z, r4 O7 x: g, R& ~ p Y0 U: a; O! U
- Y- p: K1 `2 Y8 Q$ g' F3 ^" z r
春饼的做法
/ j3 ~( h! e% V4 H+ X; o+ m1 }1 t# K+ k3 x' m' p
高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。 5 D9 S3 h: W1 `# c4 ?/ _+ x6 T
$ ^8 g/ _' q- F/ g! @1 P; L 吃春饼的好处 # E- h. j* K9 A0 y' I
# t5 F8 u0 G' ^* D/ u: b 吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。
' `$ f' w+ o) S3 _$ ?
' X! K* W! ^7 i2 F. L* @7 [# Q! z 春饼的吃法
9 w0 B4 X4 _1 S: i
# b, X2 ?0 |, M5 C 春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。 / a j( B6 g/ `, t* L
; A3 [( _3 \: K( Q3 T
将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
1 E. J+ M( v/ @: F% X
4 N) H2 \2 Y' I
2 D& C( S* E) _1 N% f) c0 `' J& h+ [8 j9 [
卷春饼的讲究
1 I0 f2 s+ w( w( o6 M+ h6 v
( h1 f9 E, J: m1 l& S 卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。
% U$ n; g, q* r% i1 g
+ w% ?: `6 }) N1 D/ _& u 春饼的制作过程 4 C: l! O; r: p/ b
. `( x( F1 E8 R' L5 r4 e2 m
) d% G' y1 R3 c1 ]: x; q Q* X
7 L5 \& W2 p- a" |( z( F和面成光滑的面团，切成剂子。
8 N% ^8 V) x& M5 J# I2 `
3 `5 {! u: K p; w5 I" i( E. n }% t5 Y( t [ D8 t
/ i5 U$ \: t4 {& @( g' k将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。
. c2 L- c* F6 F- h; r7 V
; ?7 p8 n7 Z# c7 A0 ?
' f- x8 Q2 }4 Q' z* l! v0 z5 Z) w: E) \% C
用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
6 C: t+ s2 ]" _, [. f
3 u8 @% m L" w; a& J
9 K5 M, H3 X) q) v/ k* K* } }3 U1 Y: ^
做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。
# [8 S5 o0 \, }4 M8 ^5 ]/ ~9 V
$ G$ ^: J! x; ~* y$ x 1 M! ~& R' J: f3 z
: t* ^# S8 U: Q9 ~% ~0 n鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。
, Q7 G: Z, o+ e! @- u
- o/ E6 u. O& W
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
