文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，文蛤具有很高的食疗药用价值，具有清热利湿、化痰、散结的功效，此外，它还有抗老化的功效。* v+ m9 R+ I& N, B3 ~. y+ p# a7 b

* b6 Y7 Q+ P$ p; i6 i& T准备时间：2分钟: @5 x# |' o; v! w5 `  a* Y# o

: {1 c$ [' r4 A) |+ I制作时间：3分钟
/ a, [1 F+ s- P1 S  o1 h5 j' B4 J
食　　材：文蛤200克，小白菇50克。8 V2 J! S+ x/ f% b; {, X) K

+ n# t+ \: r* O! m% K( K* ~0 [调　　料：盐2克，料酒8克，葱片6克，姜片3克，水淀粉5克，油20克。
2 {$ M, }# I3 I& s* k, U0 H" E9 f( S) B0 C
原料采买：选购文蛤时，可试敲打外壳，声音越响越好，这是新鲜标记。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤 ，壳呈半开放状态，敲壳时声音不清晰。  $ D4 P; n, c) j  Y1 D

! ^9 N" q- N3 `0 W做　　法：+ b" m( Z1 e: m6 U* e$ Z

/ L( Q2 P6 ^3 U& S% I1. 小白菇飞水冲凉，文蛤入沸水飞水去尽泥沙。6 G" x+ N* a9 i& X
, h& a' k% J0 K* |7 ^& X, q" k" K
2. 锅上火入油投入葱、姜，爆炒出味倒入文蛤、小白菇烹入料酒，加盐炒匀，勾芡即可。 ! `7 b6 J8 ]. A

# ~. h) f5 `- c6 R5 l( W! g烹饪心得：
+ u, D/ s' H4 Z% r4 c1 X3 k2 x6 r5 V! p( ~7 S& }- M7 ]- [
文蛤飞水时间不能过长，应去尽泥沙，炒制时应旺火速炒，否则口感不佳。放一些盐或点几滴食用油可帮助文蛤吐沙。还可以在文蛤盆中放一根生锈的铁钉，可以迫使文蛤快速吐沙。
: B# U( ~; `0 i, N
( A3 Q! U$ T% F6 K+ J2 t( o

配合小白菇一起做，这种做法还真没见过，看起来很有营养

看起来就美味可口，而且应该非常有营养

盆中放一根生锈的铁钉可以使文蛤快速吐沙，从楼主这学了一招，谢谢了

从楼主的描述和实物图片来看，这道菜式虽然普通，但已集色香味形于一体！  g( l8 c$ l$ T0 D% Z
最可贵的食材普通，易学易炒

蛤蜊小白菇从图上看起来很不错的样子，就是不知道自己做有没有这个效果了。

看起来是很不错~特别是点缀的那一点点的小葱~整体上白白绿绿的~看起来就食欲大增！
6 X4 O5 q6 ~$ f2 \8 x6 T! S不过吐沙可以用食用油？加油，那些油应该都浮在水面上了吧

很是清淡的一道菜，播过本人还是喜欢辣炒，哈哈。

很清爽很诱人。和女友在一起享受完这盘美味之后，你会做什么呢？  7 N; B2 S( t5 c4 g' f% {. M
是洗手吧 ，然后呢？

问个弱点的问题，小白菇是不是平菇？另外放铁锈进水里，会不会菜做出来也有铁锈味？