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特点：
' e1 f$ b7 f2 y+ g9 [% U' v此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
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原料：
& i' {9 `+ f9 i6 u公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。# s1 L, K, n/ @+ e
调料：
. t' i5 E8 ~8 |7 E  N8 q香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
+ F8 F5 I) t" T+ E6 o: ]; L2 g特制鸡酱的配方与调制：
2 i* F6 i2 s2 |- l: B( M锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。! @6 V- W7 ^$ U. ?* m) h
香料汁的熬制：: U# p4 ~/ D+ G& U/ t# C: ~
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。# k5 p  x- `4 u- |0 T8 L
独山盐酸菜：
6 r9 N% D; ?% y3 T$ g1 Q# b一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。4 `: x* e3 ~" Q8 f2 v( T: L
　
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2 e% b2 f& |/ K制作方法：" L9 Y/ }1 k, J+ r2 x
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。4 J; G$ C% n4 f+ F! c9 ~
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；8 g3 c* B0 p4 I* S
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。6 h5 I% r% {+ n* K
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。7 j1 _& G' n1 X& l9 k- ~
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享