肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
0 e+ H& C* k+ E5 C4 h: J' o. c( X$ X2 e w4 K1 X$ I, K/ Z4 N
肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
, @9 W7 d$ T( o
7 G: Q7 E( w/ f4 ^) b 待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
9 s7 a+ ^% F. X9 `9 J( c3 I8 P: _
5 v& ?- U6 L: c
5 Z! Z# D' H* D5 _: z; }
, ^( c: T; J9 N E% ~' j
所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角
1 _9 W" [! O: ]' a3 k. e, S6 M
* N9 `$ E a, ^6 i' v
O3 {( }" l! w; [/ B2 b
) ]0 w- S8 ]/ a9 H* ?) d
6 a1 e. |- @. m) e) l$ c) B. j6 |3 F% J7 }
所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山
6 W6 X- }3 r1 j4 l0 ~1 _
4 I% V! J7 @% c, S/ e$ F调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
; T2 q1 x3 ^9 Q2 ]' X
% b/ y: J6 h6 k; Y/ h
0 ^4 S: }) H+ h) F5 s
2 ~) T* E; r2 |2 Z; a9 A+ R做法简要：
$ B( F! z; d) W! L. c
2 W5 r5 @9 {& O3 i3 e 1、首先要将猪肚洗净。
4 Y+ g( S$ k7 G9 g' [- p! `
* o; J h J0 Z 2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
; n0 g, s2 f( i9 A9 p2 E7 e; v* e/ \4 \9 m% G4 r' r6 H7 Q
3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
* U1 U: U z5 Z. |, p% e
" ?1 |3 J m5 E4 H! \& W! ?) ]0 y 4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
* G: u/ u7 v+ D6 P
* j5 i, J! _+ O; }
5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
]! b( E5 m& j1 @2 P) O5 l) @( D
; r3 l& R% Q3 L. b# X1 a 6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
. B$ h" y1 d7 U5 e, }6 p6 [. U2 p; Q8 W- f, M: x* w
7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
$ S3 w/ l: ?' W; K& Z G2 F$ P
' Z; a' s7 H; e, E/ m& P8 _5 |
6 P' ~0 P" u- C" ?& r8 T5 H& ?( Z- [; o* ]6 {
图解制作方法：
6 S4 P- B6 h- G& ~4 i, G
& K; ~ J3 S; M5 w+ J- i
首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
8 b: v1 T$ q( C1 W; H# n: v7 |3 P
+ c0 ]1 R4 |3 j' t# g
然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
$ N! \" |4 m( `6 ~9 o
4 Y: k0 ^5 c- z3 Y( h; U- e 然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
% Q9 _" a3 ]4 a) s1 ~4 E+ R2 k4 Z! q7 p2 T" z7 y
的猪肚就呈现在你面前了。
1 Q% ^* U L$ @3 D; J1 ^; V) P7 `" u4 f2 d7 P* _
三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
! Q/ f, I' U+ }5 a1 {) X5 _, _
在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
& p: j/ }9 A1 o: W
/ Y$ y% \. K" n& O2 D6 v
% `6 Z U" ^' r% c {- u' w. W" _" |
* K- Y u, Y2 m1 `
将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
0 y/ d2 x, a* y0 s Q% ?
. ^3 K# @1 _( E$ A: L. b
8 F+ G8 B7 w" D& g( Q5 P0 |
1 j3 ~+ Z" J8 \9 x
h, E+ z! p+ |* F5 e4 N
" h: n" a% e0 t 砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
* ^' g2 u3 H t2 M
: }" g; x9 ^3 I) w( y/ k5 s 大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
0 Q9 C0 b: ]2 |. d8 d5 Q
: |. b% y+ c' Q$ H0 c8 w 接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
. V, Y8 U F; `( s/ Q
4 X' t a; d# o% ^9 H& N
3 z7 C* F% k s9 c- J! p' k8 k& O1 F& p, } G1 _8 R! k$ u
1 ~$ D4 Z( }. i. a- L0 |! l f2 \) K
/ B! n) F- \" L$ S% B, ?将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
% @. }7 _$ x+ f) l
7 T* F3 H0 N/ b \5 C
' |' a V2 l: B1 P4 T
: j7 Q( p9 F) W: {8 X) Y$ a下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
' f! [5 E! i% e$ J2 {
; M' k. @& w0 z 蘸鸡调味料：
# V( S4 ?$ f& [1 P( P; z# [: }9 P
# e% m9 v: H4 L, G3 h* f 适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
) ~9 I1 b7 G- u) x0 e+ L/ A; m7 z; x& M7 P5 L2 |- D4 G
" n1 r P; S2 H: ^2 l
) ]+ S4 E, c6 D蘸猪肚味料：
6 b$ X @, _* u* @# A
* E! c4 j7 ?0 B9 E1 ]% B8 V 适量的生抽与美极酱油混合即可。
+ b) W6 z/ I$ a7 S) l9 U' u5 w
) Y5 J& ^/ b7 ?
; D" C5 y6 u' j3 P5 W, H: c) D
/ J, b( p* c4 K小贴士：
, B1 ]; A1 x, v# C
. H! X' P1 e, |7 U& Y* p7 Q 煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
