酱香啤酒鸭[10P]
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用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
" L: k7 L" T( l7 b! R4 @% q3 e( O食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。9 n9 V; f0 c% e5 d
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
- ~& o' R7 k1 B鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。0 M8 i! E' I9 t) ~5 j2 {0 k* T2 K
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
" l/ W) P8 H" f+ i9 L' A鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。
* ^4 _1 P3 C9 o2 ]# U原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
& j: s: _: |8 i( Q6 G, o+ P调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖
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事先准备：
5 N$ A& q2 u9 l$ Y2 h1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
1 Z& P) v9 F* D2 s2. 葱切段；姜切片。* T9 C/ b8 v% ~

) T1 ]2 L2 }/ D, z制作过程：
7 x, v3 o( \) a( J% y* l1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
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- T! u# h4 C' d: j' q' `; y2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。$ }+ e! ]  y! O8 r
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。4 R7 j' f% c& U/ E/ X1 U
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5. 加入茶树菇。6 [' }, ^+ Z$ m- J. J' k6 a: L+ f

6 q+ I+ ^$ `% I7 P* v6. 调入适量黄豆酱。6 l  j7 Z3 h9 x3 F% R; t

- [4 Z7 k* z# Z5 g# L" `8 a7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
; O8 W, q, r( C* O6 y3 _2 N   煮至鸭肉酥烂即可。) w, Q( y9 w) N7 t6 H& i2 u6 @$ I

& u& j, P; b9 _- E8 Q啰嗦几句：5 a2 m) h* R5 j  j) c
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。8 Z( v7 k/ {6 Z2 I- l& y' p  c$ Y
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
5 d, c& C! l2 U4 S喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看

很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧

自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下

漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧

啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。

看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样