黄炖鳝筒 [13P]% |  ~( T  P: i7 f- R' I7 m
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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
8 F- B1 Q, r5 _# ]4 c0 o  P  h' O% e　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。7 ?# `% \( {* E$ C( s/ H) L
　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。" i+ O2 u* S8 n7 m  G$ y/ H
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
; I' _8 {5 x% v0 y7 m4 }5 L3 @　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。( y' K$ T$ }* ]- X
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。/ H& h2 o0 }) R8 ]' l
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
- T# t+ b! ?, l9 J　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
. C! t# T( K  ~　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
" {9 z2 @5 z! \0 Y) {( U　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   ( a' `& \; S; K3 x& ?1 [2 p
　　
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　　事先准备：
3 i3 X4 X: w8 q3 i% s- m* e  R　　1. 六月黄洗净后对半切开。: A( j! Q- z' m: [- K0 |
　　2. 黄鳝切段。
; ~0 Z0 Y' d9 l* n% G+ W8 P- T　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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  S$ N, p, z; M- m$ x+ N  z　　制作过程：
2 t- v. D0 b9 g8 }1 D　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。; E  {' R+ d' L  L+ U% `+ ~7 s- h
　　
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。( I8 v, [8 O6 {" C. O5 i2 Y6 k
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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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- v  u5 Y, V5 ?3 j& v6 ?! ]9 b2 v6 |' V　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。" ~7 s7 u0 a9 {; m9 Q7 @: o3 j
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0 n2 A, }$ F1 q+ V　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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& T. G( K0 w2 y　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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　　8. 加入适量老抽。0 d1 N5 a' P, b' j( X
　　
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: b* u1 t8 D4 Z- ]/ V  S　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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) p) s7 w1 O# Z* R! m7 D　　啰嗦几句：* N  |! y% q' h. B: S
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
2 e6 n3 U6 p4 b2 d" }　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
3 V2 N5 T* y, e0 {& I　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。