猪腰子,很多人爱吃,却不爱做,都说最怕猪腰子里面那臊味了,其实不难的。今天这个做法不需要很多技术含量,准备一把快刀即可哈!
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猪腰子的处理方法:
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7 }) g% C9 e, ]% A F. `先将猪腰子表面的白膜撕去,一般买回的都已经收拾干净了,将猪腰子一剖两开,你会看见腰子中心有白色的筋膜,取快刀,左手捻起筋膜部位,右手轻快地将其片掉,腰子里面白色的筋膜要完全片干净,那是臊味的根源,片干净后到水底下反复冲洗,淋点白醋揉抓几下,再次冲洗干净,滤干水就准备料理吧!
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溜腰片的材料:! e; V9 F/ |1 `; k: i* e5 B, b
9 v: n7 I0 b( h处理好的腰子一对、香蒜3-5根、剁辣椒一大勺
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溜腰片的调料:
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油、盐适量、生抽一大勺、蚝油、鸡精少许
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溜腰片的做法:& }! r/ e9 ^* @' S; W" _
/ e3 a' m: x3 X1、将处理好的腰子斜片成大片,淋生抽拌匀备用,香蒜切斜段,梗子和叶子分开放;
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( V' X! @4 ^( p& [' r/ L2、坐锅烧油,下腰片滑炒散开,变色迅速捞出;
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' L& U7 Y. V* O/ d3、余油开大火,倒入剁辣椒和香蒜梗子炒香,适量调盐,跟着加入滑好的腰片和香蒜叶子翻匀,淋蚝油撒鸡精起锅即可。
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小帖士: p3 v" }( P1 P, q, [ Q
9 z; R2 |1 r- H0 ?0 q+ i$ B' {! K1、猪腰子里面的筋膜片干净了,再用白醋揉抓了冲洗干净,就不会有臊味了。
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' [9 x" i4 L- q9 q7 V6 }7 f2、溜腰片的时候油要稍微多点点,否则腰片滑不开,腰片时间久了容易老,一定要大火快炒。
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3、剁辣椒和生抽都是咸味的东西,此菜的盐适量添加即可。
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Q$ z. q% i- l8 M2 ^* E- X0 ]9 Y$ G4、这是懒人无需刀工的做法,刀工好的直接切腰花再下锅,做出来会很漂亮。凤尾腰花咱留了下次说。
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